Tatlı Kaçış Nefis Fırıncılık Dünyasında Bir Mutfak Yolculuğu

Pişirmeye

II. Pişirme Araçları ve Ekipmanları

III. Pişirme Malzemeleri

IV. Pişirme Teknikleri

V. Yaygın Pişirme Hataları

VI. Kek Iyi mi Pişirilir

VII. Kurabiye Iyi mi Pişirilir

VIII. Ekmek Iyi mi Pişirilir

IX. Turta ve Tart Iyi mi Yapılır

Pişirmeyle alakalı Standart Sorulan Sorular

Antet	LSI Anahtar Sözcükleri
Pişirmeye	pişirme, mutfak, leziz, seyahat, tatlı
Pişirme Araçları ve Ekipmanları	pişirme, mutfak, leziz, seyahat, tatlı
Pişirme Malzemeleri	pişirme, mutfak, leziz, seyahat, tatlı
Pişirme Teknikleri	pişirme, mutfak, leziz, seyahat, tatlı
Yaygın Pişirme Hataları	pişirme, mutfak, leziz, seyahat, tatlı

II. Pişirme Araçları ve Ekipmanları

Pişirme, her yaştan insanoğlunun keyif alabileceği ödüllendirici bir hobidir. Sadece, pişirmeye başlamadan ilkin doğru enstruman ve ekipmana haiz olduğunuzdan güvenli olmanız icap eder. Bu kısımda, pişirmeye adım atmak için gereksinim duyduğunuz temel enstruman ve ekipmanları ele alacağız.

Aşağıda fırıncılık için gereksinim duyacağınız temel enstruman ve gereçlerin bir sıralaması bulunmaktadır:

• Bir karıştırma kabı
• Bir çırpma teli
• Tahta kaşık
• Bir spatula
• Bir standardize kabı
• Bir norm kaşığı
• Bir oklava
• Bir fırın tepsisi
• Bir kek kalıbı
• Bir kek kalıbı
• Bir pasta torbası
• Bir boru ucu

Bu temel araçlara ayrıca, mutfak terazisi, mutfak robotu ve blender şeklinde yararlı bulabileceğiniz birkaç başka ürün daha var. Sadece, bu mamüller temel pişirme için lüzumlu değildir.

Lüzumlu enstruman ve gereçleri topladıktan sonrasında artık pişirmeye başlamaya hazırsınız!

III. Pişirme Malzemeleri

Malzemeler, her iyi pişirme tarifinin temelidir. Doğru malzemeler, doğru oranlarda, nihai üründe büyük ayrım yaratabilir. İşte pişirmede kullanılan en yaygın malzemelerden bazılarının sıralaması:

• Un
• Şeker
• Kabartma tozu
• Karbonat
• Tuz
• Süt
• Yumurtalar
• Tereyağı
• Yağ

Bu malzemelerin her biri pişirme sürecinde mühim bir rol oynar. Un, pişmiş ürünlere yapı ve hacim kazandırır. Şeker tatlılık katar ve kabuğun kızarmasına destek sağlar. Kabartma tozu ve karbonat, pişmiş ürünleri mayalamaya destek olarak hafifçe ve kabarık hale getirir. Tuz, öteki malzemelerin lezzetini artırır. Süt rutubet ve zenginlik katar. Yumurtalar, malzemeleri birbirine bağlamaya ve yapı sağlamaya destek sağlar. Tereyağı ve yağ lezzet ve zenginlik katar.

Bir fırın tarifi için araç-gereç seçerken, her bir malzemenin doğru çeşidini ve miktarını kullanmak önemlidir. Yanlış malzemeleri ya da yanlış oranları kullanmak hayal kırıklığı yaratan bir son ürünle sonuçlanabilir.

IV. Pişirme Teknikleri

Pişirme, bir fırında kuru ısıyla yemek pişirme işlemidir. Fırının sıcaklığı ve yiyeceğin pişirildiği vakit, nihai kararı belirlemede mühim faktörlerdir.

Her biri değişik bir netice üreten birçok değişik pişirme tekniği vardır. En yaygın pişirme tekniklerinden bazıları şunlardır:

• Yüksek sıcaklıkta (200-2 aşama Celsius) kısa bir müddet pişirildiğinde hafifçe, kabarık bir ürün elde edilir.
• Daha düşük bir sıcaklıkta (150-1 santigrat aşama) ve daha uzun vakit pişirildiğinde daha yoğun, daha çiğnenebilir bir ürün elde edilir.
• Su banyosunda pişirmek keklerin nemli kalmasına destek sağlar ve kurumasını önler.
• Öncesinden ısıtılmış fırında pişirmek, yemeğin eşit halde pişirmeyi sağlamaya destek sağlar.

Pişmesini öğrenmenin en iyi yolu değişik teknikler ve tarifler denemektir. Ergonomik yaparak her insanın beğeneceği leziz fırınlanmış mamüller yaratabileceksiniz.

V. Yaygın Pişirme Hataları

İşte yaygın fırınlama hatalarından bazıları ve bunlardan iyi mi kaçınabileceğiniz:

• Fırınınızı evvel ısıtmamak. Bu, en yaygın pişirme hatalarından biridir ve eşit olmayan pişirmeye ve fena sonuçlara yol açabilir. Pişirmeye başlamadan ilkin fırınınızı arzu ettiğiniz sıcaklığa evvel ısıttığınızdan güvenli olun.
• Yanlış tavayı kullanmak. Bütün tavalar eşit yaratılmamıştır ve yanlış tavayı kullanmak pişirme işleminizin sonucunu etkileyebilir. Yapmış olduğunuz tanım için doğru boyutta ve halde bir tencere kullandığınızdan güvenli olun.
• Hamurunuzu aşırı karıştırmak. Hamurunuzu aşırı karıştırmak sert, yoğun bir kekle sonuçlanabilir. Hamurunuzu yalnız malzemeler birleşene kadar karıştırın ve sonrasında durun.
• Kekinizin pişip pişmediğini denetim etmemek. Bir kekin pişip pişmediğini anlamanın en iyi yolu, kekin ortasına bir kürdan batırmaktır. Kürdan pak çıkarsa, kek pişmiş anlamına gelir.
• Fırın kapağını oldukça sık açmak. Fırın kapağını oldukça sık açmak, sıcaklığın dalgalanmasına niçin olabilir ve bu da eşit olmayan pişirmeye yol açabilir. Fırın kapağını yalnızca pişip pişmediğini denetim ettiğinizde açın.

Bu yaygın pişirme hatalarından kaçınarak, pişirme becerilerinizi geliştirebilir ve her insanın zevkle yiyeceği leziz tatlılar yaratabilirsiniz.

VI. Kek Iyi mi Pişirilir

Kek yapmak oldukca bayağı bir işlemdir, sadece leziz ve başarıya ulaşmış bir kek yapmak için bilmenizde fayda olan birkaç şey vardır.

Evvela doğru tarifi seçmeniz icap eder. Birçok değişik kek türü vardır, bu nedenle beğeneceğinizi düşündüğünüz birini seçtiğinizden güvenli olun.

Bir tanım seçtikten sonrasında, ihtiyacınız olacak bütün malzemeleri toplayın. İyi bir kek yapmak için mühim olduğu için, doğru ölçülere haiz olduğunuzdan güvenli olun.

Sonrasında fırınınızı tarifte belirtilen sıcaklığa getirin.

Sonrasında, fırın tepsisini hazırlayın. Tarifte tepsinin yağlanması ve unlanması isteniyorsa, o şekilde yapın.

Şimdi malzemeleri karıştırmaya başlama tarihi. Büyük bir kapta kuru malzemeleri (un, şeker, kabartma tozu vb.) birleştirerek başlayın. Ayrı bir kapta kaygan malzemeleri (yumurta, süt, yağ vb.) çırpın. Sonrasında kaygan malzemeleri kuru malzemelere az az ilave edin ve birleşene kadar karıştırın. Aşırı karıştırmayın, bu sebeple bu sert bir kekle sonuçlanabilir.

Hamur harcını hazırladığınız fırın tepsisine dökün ve tarifte belirtilen vakit kadar pişirin.

Kek pişirdikten sonra, üzerini kremayla kaplamadan ilkin tamamen soğumaya bırakın.

İşte kek pişirmeye dair birkaç ipucu:

• Taze malzemeler kullanın.
• Tarifi dikkatlice takip edin.
• Hamur harcını oldukça fazla karıştırmayın.
• Kekinizi, ortasına batırdığınız kürdan pak çıkana kadar değil, pişene kadar pişirin.
• Pastanın üstüne krema sürmeden ilkin tamamen soğumaya bırakın.

Birazcık pratikle yakın zamanda leziz kekler pişirebileceksiniz!

VII. Kurabiye Iyi mi Pişirilir

Kurabiyeler, her yaştan insanoğlunun keyifle yiyebileceği leziz ve oldukça yönlü bir ikramdır. Ek olarak yapımı nispeten kolaydır ve bu da onları yeni başlamış olan fırıncılar için mükemmel bir seçenek haline getirir. Bu kısımda, değişik kurabiye türleri, gereksinim duyacağınız malzemeler ve bu tarz şeyleri yapmak için ihtiyaç duyulan adımlar dahil olmak suretiyle kurabiye pişirmenin temellerini ele alacağız. Ek olarak yaygın pişirme problemlerini gidermek için ipuçları ve püf noktaları sağlayacağız.

Her biri kendine has bir tada ve dokuya haiz birçok değişik kurabiye türü vardır. En popüler kurabiye türlerinden bazıları çikolatalı kurabiyeler, snickerdoodles, şekerli kurabiyeler ve yulaf ezmeli kurabiyelerdir. Kurabiye yapmak için gereksinim duyacağınız malzemeler, yapmış olduğunuz kurabiye türüne gore değişecektir. Sadece en yaygın malzemelerden bazıları un, şeker, tereyağı, yumurta ve vanilya özüdür.

Kurabiye yapımındaki adımlar nispeten basittir. Evvela malzemelerinizi toplamanız ve fırınınızı evvel ısıtmanız icap eder. Peşinden, tereyağı ve şekeri hafifçe ve kabarık olana kadar krema haline getirmeniz icap eder. Sonrasında, yumurtaları ve vanilya özünü eklemeniz ve iyice karışana kadar karıştırmanız icap eder. En son, kuru malzemeleri kaygan malzemelere eklemeniz ve tam olarak birleşene kadar karıştırmanız icap eder. Hamur harcını fazla karıştırmayın, bu sebeple bu sert kurabiyelerle sonuçlanır.

Hamur harcını karıştırdıktan sonrasında, onu toplar haline getirip bir fırın tepsisine yerleştirmeniz gerekecektir. Kurabiyelerin boyutu tercihinize bağlı olacaktır. Sonrasında kurabiyeleri fırında kızarana kadar pişirmeniz gerekecektir. Pişirme süresi, yapmış olduğunuz kurabiyenin türüne gore değişecektir.

Kurabiyeler soğuduktan sonrasında, derhal yiyebilir ya da hava geçirmez bir kapta hemen sonra kullanmak suretiyle saklayabilirsiniz. Kurabiyeler, her yaştan insanoğlunun zevk alabileceği leziz ve oldukça yönlü bir ikramdır. Ek olarak yapımı da nispeten kolaydır ve bu da onları yeni başlamış olan fırıncılar için mükemmel bir seçenek haline getirir.

Ekmek Iyi mi Pişirilir

Ekmek pişirmek mutfakta geçirdiğiniz tarihi değerlendirmenin ödüllendirici ve leziz bir yoludur. Birazcık ergonomik yaparak, arkadaşlarınızı ve ailenizi etkileyecek taze, ev yapımı ekmekleri kolayca yaratabilirsiniz.

Bu kılavuz, doğru malzemeleri seçmekten somununuzu şekillendirmeye ve pişirmeye kadar ekmek pişirme sürecinde size yol gösterecektir. Bu rehberin sonucunda, sabah kahvenizle ya da leziz bir atıştırmalık olarak tadını çıkarabileceğiniz leziz bir somun ekmek pişirebileceksiniz.

## Doğru Malzemeleri Kura çekmek

Ekmek pişirmenin ilk adımı doğru malzemeleri seçmektir. En mühim araç-gereç, ekmeğinizin yapısını ve lezzetini elde eden undur. Her biri kendine has özelliklere haiz muhtelif unlar arasından seçim yapabilirsiniz.

Klasik bir somun ekmek için oldukça amaçlı una ihtiyacınız olacak. Bu tür un, hafifçe ve kabarık bir somun ürettiği için ekmek pişirmek için iyi bir genel seçimdir. Daha leziz bir ekmek arıyorsanız, tam buğday unu ya da ekşi maya başlangıcı kullanmayı deneyebilirsiniz.

Ek olarak ekmeğinizin kabarmasına destek olan bir mayalama maddesi olan mayaya da ihtiyacınız olacak. Etken kuru maya ya da instant maya kullanabilirsiniz. Etken kuru mayanın kullanmadan ilkin ılık suda çözülmesi gerekirken, instant maya direkt kuru malzemelere eklenebilir.

İhtiyaç duyabileceğiniz öteki malzemeler içinde tuz, şeker, süt, tereyağı ve yumurta bulunur. Bu malzemelerin tam miktarları kullandığınız tarife gore değişecektir.

## Hamurun Karıştırılması

Malzemelerinizi topladıktan sonrasında hamur harcını yoğurmaya başlayabilirsiniz. Büyük bir kasede unu, mayayı, şekeri ve tuzu birleştirin. Karışmasını sağlayarak birleştirin.

Ayrı bir kapta süt, tereyağı ve yumurtaları çırpın. Bu karışımı kuru malzemelere ilave edin ve bir hamur harcı oluşana kadar karıştırın.

Hamur harcını unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastiki olana kadar birkaç dakika yoğurun. Hamur harcını yoğurmak için hamur harcı kancalı bir mikser de kullanabilirsiniz.

Hamur harcı yoğrulduktan sonrasında yağlanmış bir kaseye koyun ve üzerini streç filmle örtün. Hamur harcını ılık bir yerde 1-2 saat ya da kütlesi iki katına çıkana kadar mayalanmaya bırakın.

## Ekmeğin Şekillendirilmesi ve Pişirilmesi

Hamur harcı mayalandıktan sonrasında onu bir somun haline getirebilirsiniz. Ekmeği şekillendirmenin birçok değişik yolu vardır, sadece en yaygın metot hamur harcını yuvarlak bir somun haline getirmek ve yağlanmış 9×5 inçlik bir somun kalıbına yerleştirmektir.

Somunu streç filmle örtün ve hafif kabarana kadar bir kaç dakika daha mayalanmaya bırakın.

Fırınınızı 3 dereceye kadar evvel ısıtın.

Fırını evvel ısıttıktan sonrasında ekmeği 30 dakika, üstü kızarana ve vurulduğunda içi boş bir ses çıkana kadar pişirin.

Dilimleyip yemeden ilkin ekmeğin tamamen soğumaya bırakın.

IX. Turta ve Tart Iyi mi Yapılır

Turtalar ve tartlar hayattaki en popüler tatlılardan ikisidir ve bunun iyi bir sebebi vardır. İkisi de leziz ve oldukça yönlüdür ve muhtelif değişik dolgularla yapılabilirler. İster klasik bir elmalı turta, talep eder çikolatalı ganaj ve taze meyvelerle dolu daha maceracı bir tart arıyor olun, seveceğiniz bir turta ya da tart tarifi kesinlikle vardır.

Turta ya da tart yapmak zor değildir, sadece birazcık sabır ve ayrıntılara dikkat gerektirir. En mühim şey, başlamadan ilkin ihtiyacınız olan bütün malzemelere ve araçlara haiz olduğunuzdan güvenli olmaktır. Ek olarak tarifi dikkatlice takip etmeniz ve turta ya da tartı fazla pişirmediğinizden güvenli olmanız gerekecektir.

İşte muhteşem turtalar ve tartlar yapmak için birkaç ipucu:

• Yüksek kaliteli malzemeler kullanın. Malzemeler ne kadar iyi olursa, turta ya da tart da o denli leziz olur.
• Öncesinden pişirilmiş bir turta kabuğuyla başlayın. Bu size vakit kazandıracak ve turtanızın ya da tartınızın gevrek bir kabuğa haiz olmasını elde edecektir.
• Turta ya da tart hamurunu arzu ettiğiniz dolguyla doldurun. Dolgunun pişerken genişlemesi için kafi alan bıraktığınızdan güvenli olun.
• Turtayı ya da tartı bir üst kabuk ya da kafesle örtün. Bu, dolgunun dışarı dökülmesini önlemeye destek olacak ve ek olarak kabuğun yanmasını önlemeye destek olacaktır.
• Turtayı ya da tartı doğru sıcaklıkta ve doğru vakit süresince pişirin. Turtayı ya da tartı sık sık denetim ederek aşırı pişmediğinden güvenli olun.

Birazcık ergonomik yaparak, arkadaşlarınızı ve ailenizi etkileyecek leziz turtalar ve tartlar yapabileceksiniz. Hal böyle olunca ne bekliyorsunuz? Bugün başlayın!

S1: Kabartma tozu ile karbonat arasındaki ayrım nelerdir?

A1: Kabartma tozu ve karbonat ikisi de mayalama maddeleridir, sadece değişik şekillerde çalışırlar. Kabartma tozu, karbonat, tartar kreması ve mısır nişastasının birleşimidir. Kabartma tozu sıvı ile karıştırıldığında, tartar kreması karbonatla reaksiyona girerek karbondioksit gazı üretir ve bu da hamurun ya da hamurun kabarmasına yol açar. Karbonat, hamur harcı ve hamurlardaki asitlerle reaksiyona girerek karbondioksit gazı üreten tek bir bileşendir. Kabartma tozundaki asitler ayran, yoğurt, ekşi krema ya da bal şeklinde bileşenlerden gelebilir.

S2: Bir fırın tepsisini yağlamanın en iyi yolu nelerdir?

A2: Bir fırın tepsisini yağlamanın birkaç değişik yolu vardır. Tereyağı, pişirme spreyi ya da bitkisel yağ kullanabilirsiniz. Bir tepsiyi tereyağıyla yağlamak için, yalnız bir parça tereyağını tepsinin içerisine sürün. Bir tepsiyi pişirme spreyiyle yağlamak için, tepsinin içerisine ince bir katman pişirme spreyi sıkın. Bir tepsiyi bitkisel yağla yağlamak için, siniye azca oranda bitkisel yağ dökün ve arkasından bir kağıt havluyla gösterim.

S3: Kekimin piştiğini iyi mi anlarım?

A3: Bir kekin pişip pişmediğini anlamanın birkaç yolu vardır. Bir yol, kekin ortasına bir kürdan batırmaktır. Kürdan pak çıkarsa, kek pişmiştir. Bir öteki yol ise kekin rengine bakmaktır. Kekin her yeri altın sarısı olmalıdır. Ek olarak kekin üzerine vurabilirsiniz. Kek içi boş şeklinde ses çıkarıyorsa, kek pişmiştir.